放了一年后的五香疙瘩头咸菜，如果保存得当且未变质，可以谨慎食用，但是若已变质，则不能吃。在日常生活中应该尽量选择新鲜、安全的食物，对于长时间放置的食物要保持警惕。
如果这咸菜在这一年里一直处于密封良好、温度适宜、湿度较低的环境中，那么它变质的可能性相对较小。在这种情况下，可以先观察咸菜的外观。如果咸菜的色泽依然比较正常，没有出现明显的发黑、发霉现象，那么可以进一步闻其气味。如果没有异味，没有那种酸臭或者腐臭的味道，那么可以小心地尝一小口。如果口感依然保持着一定的咸香，没有奇怪的味道，那么经过充分清洗和适当处理后，或许可以谨慎食用。
但是如果咸菜在放置过程中没有得到妥善的保存，比如密封不严，导致空气和水分进入，或者存放在温度过高、湿度较大的环境中，那么咸菜很可能已经变质。变质的咸菜可能会出现各种异常情况，比如表面长出霉菌、颜色变得异常、质地变软甚至出现黏液等。对于这样的咸菜不能食用，因为变质的咸菜中可能含有大量的细菌、霉菌及其产生的毒素，食用后会对人体健康造成严重危害，可能引发食物中毒、肠胃不适等问题。
在食用前一定要仔细检查咸菜的外观、气味和口感，如有任何异常都不能食用。即使咸菜看起来正常，也不要过量食用，因为咸菜中通常含有较高的盐分，过量食用对健康不利。要注意咸菜的保存方法，尽量放在密封、干燥、阴凉的地方。